炸醤肉　仕込み

こんにちは、ムーランです。



炸醤肉の仕込みをしました。

こちらも数日に一回行う仕込みです。




以前ブログでもご紹介したミンチャーで　肉を極粗ミンチにします。



そして炒める。



テンメンジャン等で調味。



しっかりと味わいのある存在感ある炸醤肉。

坦々麺や麻婆豆腐で使われます。





新中国料理ムーラン　オーナーシェフ　内田