自家製辣油

こんにちは、ムーランです。



四川の命、辣油を仕込みました。




油で　ねぎ・生姜・陳皮・八角・シナモン等をじ～～～っくりと炊きます。


このくらい焦がして出来上がり。



この味が染み込んだ油を漉し、

また火にかけて温め、唐辛子の中に入れて唐辛子を焦がします。



右が唐辛子。油を入れた瞬間　じゅわぁぁぁーー!!ってなってます。



一日置いた油と唐辛子を濾し、パプリカを混ぜます。



辣油を作るのに実に３日かかります。

ムーラン独自の材料比で作った、手間暇かけた特製の辣油です。

五香辣油。

料理の随所に使われています　(*^_^*)




新中国料理ムーラン　オーナーシェフ　内田